
Alimenti Spessore del
cibo
Quantità per 4
persone (g)
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Posi‐
zione
della
griglia
Filetto di orata 4 filetti da 1
cm
500 70 25 2
Filetto di spi‐
gola
4 filetti da 1
cm
500 70 25 2
Baccalà 2 filetti da 2
cm
650 65 70 - 75 2
Capesante grandi 650 60 100 - 110 2
Cozze con
guscio
1000 95 20 - 25 2
Gamberi sen‐
za guscio
grandi 500 75 25 - 30 2
Polipo 1000 85 100 - 110 2
Filetto di tro‐
ta
1)
2 filetti da 1,5
cm
650 65 55 - 65 2
Filetto di sal‐
mone
1)
3 cm 800 65 100 - 110 2
1)
Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione
salina al 10% (100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta
da cucina prima di sistemarlo nel sacchetto sottovuoto.
11.5 Cottura sottovuoto:
Verdure
• Pelare le verdure se necessario.
• Alcune verdure possono cambiare
colore quando vengono capate e
cotte in sacchetti sottovuoto. Per
risultati ottimali, dopo averle preparate
cuocerle immediatamente.
• Per conservare il colore dei carciofi,
immergerli in acqua e limone dopo
averli puliti e tagliati.
Alimenti Spessore del cibo Quantità per
4 persone (g)
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Posi‐
zione
della
griglia
Asparagi
verdi
Interi 700 - 800 90 40 - 50 2
Asparagi
bianchi
Interi 700 - 800 90 50 - 60 2
Zucchine fettine da 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 2
Porri listarelle o anelli 600 - 700 95 40 - 45 2
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