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Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le

céleri et émincez finement tous les

légumes en petits dés. Chauffez l'huile

dans une cocotte, faites revenir le lard et

les légumes tout en remuant. Ajoutez

peu à peu la viande hachée, en

mélangeant, et déglacez avec le bouillon

de viande. Assaisonnez la sauce à la

viande avec la purée de tomate et les

herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à

petit feu en couvrant pendant environ

30 minutes. Pendant ce temps, préparez

la sauce béchamel : Faites fondre le

beurre dans une casserole, ajoutez la

farine et faites cuire jusqu'à ce que le

mélange commence à dorer, en remuant

constamment. Versez le lait petit à petit,

en remuant sans arrêt. Assaisonnez la

sauce avec du sel, du poivre et de la

noix de muscade et laissez mijoter sans

couvrir pendant environ 10 minutes.

Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et

beurrez un grand plat rectangulaire allant

au four. Disposez en couches

successives une couche de plaques de

lasagnes, une couche de sauce à la

viande, une couche de sauce béchamel

et une couche de mélange de fromages

dans le plat. Terminez avec une couche

de sauce béchamel et parsemez pour

finir avec du fromage râpé. Mettez le

reste du beurre en noisettes sur le

dessus du plat.

• Temps de cuisson (min) : 55

• Position de la grille : 1

5.2 Gratin de pâtes :

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 litre d’eau

• sel

• 250 g de tagliatelles

• 250 g de jambon cuit

• 20 g de beurre

• 1 bouquet de persil

• 1 oignon

• 100 g de beurre

• 1 œuf

• 250 ml de lait

• poivre, sel et muscade

• 50 g de parmesan râpé

Préparation :

Faites bouillir l'eau salée. Placez les

tagliatelles dans l'eau bouillante et faites

cuire pendant 12 minutes. Égouttez.

Coupez le jambon en dés. Faites

chauffer le beurre dans une poêle.

Hachez le persil, épluchez et émincez

l'oignon. Faites suer dans la poêle.

Beurrez un plat. Mélangez les

tagliatelles, le jambon, le persil et les

oignons et versez dans le plat. Mélangez

l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de

la noix de muscade et versez sur les

pâtes. Saupoudrez de parmesan.

• Temps de cuisson (min) : 45

• Position de la grille : 1

5.3 Moussaka :

Pour 8 à 10 personnes.

Ingrédients :

• 1 oignon émincé

• huile d’olive

• 1,5 kg de viande hachée

• 1 boîte de tomates concassées

(400 g)

• 50 g de fromage râpé

• 4 cuillères à café de chapelure

• sel et poivre

• cannelle

• 1 kg de pommes de terre

• 1,5 kg d’aubergines

• beurre pour faire revenir

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

• poivre, sel et muscade

Avec :

• 150 g de fromage râpé

• 4 cuillères à soupe de chapelure

• 50 g de beurre

Préparation :

Faites suer l'oignon dans un peu d'huile

d'olive, puis ajoutez la viande hachée.

Remuez pendant la cuisson. Ajoutez les

tomates concassées, l'emmental râpé et

la chapelure, remuez bien et portez à

ébullition. Assaisonnez de sel, poivre et

cannelle et retirez du feu. Épluchez les

pommes de terre et coupez-les en

lamelles de 1 cm, lavez les aubergines et

coupez-les en lamelles de 1 cm. Séchez

FRANÇAIS 9

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