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Tableau de cuisson pour cuiseur vapeur

Les indications de la durée de cuisson sont des valeurs de base et valables pour des quantités jusqu’à 2000g

Par unité de 500g en plus la durée de cuisson doit être prolongée de 5 minutes

Légumes

Aliment Préparation Temps de cuisson

moyen

Temps min.

Ail gousses, à peler 18–15

Artichauts petits

grands

35–30

45–40

Asperges blanches

Asperges vertes

entières, selon épaisseur

25–20

35–30

Betterave entières, de taille moyenne

coupée en deux

55–45

45–35

Blanchir des haricots 22–20

Blanchir des légumes 15–12

Brocoli petite fleur

grande fleur

22–19

30–25

Carottes Carottes nouvelles, petites, entières

pelées, bâtonnets ou

rondelles

carottes très petites et extra–fines

35–30

30–25

Céleri quarts, selon taille

trances

35–30

25–20

Champignons couper des rondelles ou des quartiers 18–15

Concombre bâtonnets 22–19

Chou

– chou vert

– chou blanc

– chou rouge

coupé en morceaux

haché

35–25

35–30

45–40

Choucroute 60–50

Chou de Bruxelles 35–30

Chou–fleur petite fleur

grande fleur

25–20

30–25

Chou Milan quartiers sans trognons, selon qualité 35–30

Chou–rave bâtonnets, tranches selon qualité 35–25

Courge coupée en dés 25–20

Courgettes non–pelées, bâtonnets 25–20

Décongeler et cuire à feux doux des

légumes

35–30

Endive coupée en deux portions en sens de la

longueur

30–25

Épinards feuilles, selon qualité 18–15

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