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Sterilizzare

con il corpo riscaldante inferiore

Fate bollire brevemente la verdura, raffreddatela per

qualche istante in acqua fredda, poi riponetela nei va-

setti.

La frutta può essere direttamente messa nei vasetti.

Tutti i vasetti utilizzati devono avere le mede-

sime dimensioni ed essere in perfetto stato.

Controllate anche lo stato delle guarnizioni di

gomma.

Fate bollire della salamoia, rispettivamente dello sci-

roppo di zucchero e riempite con questi i vasetti fino a

di altezza.

Infilate la teglia nella scanalatura più bassa e posatevi

sopra i vasetti, come indicato nella figura a lato.

I vasetti non si devono toccare e non devono

toccare le pareti del forno.

Troverete le temperature ed i tempi di sterilizzazione

nella apposita tabella.

Non aprite per nessun motivo lo sportello del

forno durante la sterilizzazione.

Al termine dell’operazione, togliete i vasetti dal forno e

lasciateli raffreddare completamente su una base di

legno o di stoffa, al riparo di correnti d’aria.

Nel caso di verdure (fagioli e diversi tipi di cavoli) ripe-

tete la sterilizzazione dopo 24–48 ore.

Sia dopo il raffreddamento che dopo qualche giorno,

controllate che la chiusura sia ermetica: se il copechio

si lascia sollevare facilmente, il vasetto deve essere

nuovamente sterilizzato, o il suo contenuto consumato

immediatamente.

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