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11.20 Cuisson Basse

Température

Utilisez cette fonction pour préparer des

morceaux de viande et de poisson

tendres et faibles en graisse avec une

température à cœur de 65 °C maximum.

Cette fonction n'est pas applicable à

certaines recettes, telles que des

morceaux à braiser ou des rôtis de porc

gras. Vous pouvez utiliser la sonde à

viande pour vous assurer que la

température à cœur de la viande est

correcte (reportez-vous au tableau de la

sonde à viande).

Dans les 10 premières minutes, vous

pouvez régler une température comprise

entre 80 °C et 150 °C.La température par

défaut est de 90 °C. Une fois la

température réglée, le four continue sa

cuisson à 80 °C. N'utilisez pas cette

fonction avec de la volaille.

N'utilisez jamais de

couvercle lorsque vous

recourez à ce mode de

cuisson.

1. Saisissez la viande dans une poêle

sur la table de cuisson à très haute

température pendant 1 à 2 minutes

de chaque côté.

2. Placez la viande avec le plat à rôtir

chaud dans le four, sur la grille

métallique.

3. Placez la sonde à viande dans la

viande.

4. Sélectionnez la fonction : Cuisson

Basse Température et réglez la

température à cœur finale.

Réglez la température sur 120 °C.

Plat Durée

(min)

Positions

des grilles

Rôti de bœuf,

1 - 1,5 kg

120 - 150 1

Plat Durée

(min)

Positions

des grilles

Filet de bœuf,

1 - 1,5 kg

90 - 150 3

Rôti de veau, 1

- 1,5 kg

120 - 150 1

Steaks, 0,2 -

0,3 kg

20 - 40 3

11.21 Stérilisation

Utilisez toujours des bocaux à stériliser

de dimensions identiques, disponibles

dans le commerce.

N'utilisez pas de bocaux à couvercles à

visser ou à baïonnette, ni de boîtes

métalliques.

Utilisez le premier niveau en partant du

bas du four pour cette fonction.

Ne mettez pas plus de six bocaux à

conserves d'un litre sur le plateau de

cuisson.

Remplissez les bocaux au même niveau

et enclenchez le système de fermeture.

Les bocaux ne doivent pas se toucher.

Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le

plateau de cuisson pour humidifier le

four.

Lorsque le liquide contenu dans les pots

commence à frémir (au bout d'environ 35

à 60 minutes pour des pots d'un litre),

éteignez le four ou réduisez la

température à 100 °C (reportez-vous au

tableau).

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