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- Introduire le filtre fin

- Poser une plaque de pâtisserie servant de

récipient collecteur au niveau 1

- Préchauffer le four pour 3 minutes

- Temps nécessaire pour griller la viande

des deux côtés:

Côté 1/Côté 2

Introduire le filtre fin

- Poser une plaque de pâtisserie servant

de récipient collecteur au niveau 1

- Préchauffer le four pour 10 minutes

- Indications pour 1 kg de viande

- Avant la cuisson, faire revenir la viande

dans une poêle

90-110’

150°

Cuire/griller/stériliser

Les temps de cuisson et les températures indiqués servent de référence

Indications relatives à la cuisson

Service de cuisson

- Au niveau inférieur!

- Les verres ne doivent pas se toucher

- Température de stérilisation[°C]

Sans air de circulation

Avec air de circulation

- Temps de stérilisation :

Jusqu’au commencement de formation de bulles

Temps de stérilisation suivant

Temps de repos (mettre le four à ARRET)

Stériliser

Fruits à

baies

p.ex. fraises, airelles noires,

framboises, groseilles

épineuses mûres

groseilles épineuses qui ne

sont pas encore mûres

Fruits à

noyau

p.ex. des fruits avec de la pulpe

dure comme des poires,

coings, pruneaux

Légumes

champignons

mixed pickles,

choux-raves, haricots,

pois, asperges

35-45’

15’

35-45’

15’

carottes

50’

15’ 60’

45’

30’ 60’

50’

15’

50’

80-120’

45-60’

150-160°

180-190°

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15-20’

180°

jusqu’à

Température [°C]

Niveau pour grille dont la courbure

doit être positionnée vers

Temps [minutes]

le haut

le bas

avec de l’air

de circulation

Cuisson à basses

températures

Carée du veau/ du porc

80-100’

150°

Griller

2 - 4 côtelettes de porc

9’ / 8’

Chateaubriand

6’ / 5’

2 morceaux de poulet

17’ / 16’

Jusqu’à 6 saucisses à griller

6’ / 4’

Jusqu’à 4 saucisses à griller en

forme d’escargot

9’ / 6’

très saignant 45’ - saignant 50’ - demi 60’

Rosbif

1kg

Gigot

Tableau relatif à la cuisson

de produits alimentaires

Four à gaz intégré GH GL4-4.5

GH GL40-4.5

Sans gril

Viande,

venaison

70-85’

190°

60-70’

210°

85-95’

190°

80-90’

210°

75-80’

200°

55-70’

210°

65-75’

200°

55-65’

210°

25-30’

210°

18-25’

240°

60-70’

190°

70-80’

210°

80-90’

190°

80-90’

210°

Rôti de porc, 1 kg

Rôti de veau, 1 kg

Rôti de boeuf, 1 kg

Rôti haché, 1 kg

Rosbif, 1 kg

Rôti de cerf

Sauté de Tessin

(avec du lard), 1,2 kg

Volaille,

poisson

40-50’

210°

45-55’

230°

65-75’

180°

80-90’

200°

140-190’

180°

100-120’

190°

210-230’

160°

190-220’

180°

25-30’

190°

20-25’

210°

20-25’

190°

20-25’

210°

Sans gril

13-16’

250°

13-15’

255°

Chicken Nuggets

(mettre du papier alu sur la

plaque de four)

Poulet, 1 – 1,2 kg

Canard, 1,5 – 2 kg

Dindon 4,5-5,5 kg

(plaque à pâtisserie creuse)

Oie, 3 kg

(plaque à pâtisserie creuse)

Truite faite dans du

papier alu, 300 g

(

utiliser de la feuille renforcée)

Filets de truite à 200 g

15-20’

180°

jusqu’à

Température [°C]

Niveau pour 1 plaque

Temps [minutes]

avec de l’air de

circulation

Niveau pour 1 plaque

Niveau pour 2 plaques

15-20’

180°

conventionnel

15-20’

180°

Légende :

avec gril

avec sans filtre de tamis fin

Légende :

avec sans filtre de tamis fin

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