
Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della
griglia
Piroggen (versione rus‐
sa del calzone)
1)
180 - 200 15 - 25 2
1)
Preriscaldare il forno.
2)
Utilizzare una leccarda.
11.10 Cottura arrosto
• Usare tegami da forno resistenti al
calore per cucinare gli arrosti.
Rimandiamo alle istruzioni del
produttore dei tegami da forno.
• È possibile cuocere grossi arrosti
direttamente nella leccarda profonda
o sul ripiano a filo sopra la leccarda
profonda.
• Mettere liquidi all'interno della
leccarda per evitare che i succhi della
carne o il grasso brucino sulla
superficie.
• Tutti i tipi di carne che devono
formare una crosta esterna possono
essere arrostiti nella teglia senza
coperchio.
• Se necessario, girare l'arrosto a metà
o 2/3 del tempo di cottura.
• Per tenere la carne più succulenta:
– arrostire le carni tenere nella
teglia con il coperchio, o usare
l'apposito sacchetto per arrostire.
– arrostire la carne e il pesce a
tranci di peso minimo 1 kg.
– gli arrosti e il pollame di grandi
dimensioni devono essere bagnati
di tanto in tanto con il fondo di
cottura.
11.11 Tabelle di cottura al forno
Manzo
Alimenti Funzione Quantità Tempe‐
ratura
(°C)
Tempo (min.) Posizione
della gri‐
glia
Arrosto mi‐
sto
Cottura ecoventi‐
lata
1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1
Arrosto di
manzo o fi‐
letto: al
sangue
1)
Doppio Grill Venti‐
lato
per cm di
altezza
190 - 200 5 - 6 per cm di
spessore
1
Arrosto di
manzo o fi‐
letto: media
Doppio Grill Venti‐
lato
per cm di
altezza
180 - 190 6 - 8 per cm di
spessore
1
Arrosto di
manzo o fi‐
letto: ben
cotto
Doppio Grill Venti‐
lato
per cm di
altezza
170 - 180 8 - 10 per cm
di spessore
1
1)
Preriscaldare il forno.
ITALIANO 35
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