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Poisson (à l'étuvée)

Plat Quantité (kg) Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Poisson entier 1 - 1.5 210 - 220 40 - 60 1 ou 2

9.7 Décongélation

Plat Quantité

(g)

Durée de

décongéla‐

tion (min)

Décongélation

complémen‐

taire (min)

Commentaires

Poulet 1000 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une

sous-tasse retournée,

posée sur une grande

assiette Retournez à la

moitié du temps.

Viande 1000 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié

du temps.

Viande 500 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié

du temps.

Truite 150 25 - 35 10 - 15 -

Fraises 300 30 - 40 10 - 20 -

Beurre 250 30 - 40 10 - 15 -

Crème 2 x 200 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut

être battue même si elle

n'est pas complètement

décongelée.

Gâteau 1400 60 60 -

9.8 Déshydratation - Chaleur

tournante

• Utilisez des plaques recouvertes de

papier sulfurisé.

• Pour obtenir un meilleur résultat,

arrêtez le four à la moitié de la durée

de déshydratation, ouvrez la porte et

laissez refroidir pendant une nuit pour

terminer le séchage.

Légumes

Plat Température

(°C)

Durée (h) Positions des grilles

1 position 2 positions

Haricots 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Poivrons 60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

Légumes pour

potage

60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

FRANÇAIS 23

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