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Electrolux EOBP8801VX Manual de usuario Pagina 24

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11.4 Cozedura em vácuo: Peixe
e marisco
• Consulte a tabela para evitar que os
alimentos fiquem crus. Não utilize
peças de peixe com espessura
superior à indicada nas tabelas.
• Seque os filetes de peixe em papel
absorvente antes de os colocar no
saco de vácuo.
• Adicione uma chávena de água ao
saco de vácuo quando cozinhar
mexilhões.
Alimento Espessura
do alimen-
to
Quanti-
dade para
4 pessoas
(g)
Tempera-
tura (°C)
Tempo
(min.)
Posi-
ção
de
pra-
te-
leira
Água na gav-
eta da água
(ml)
Filete de
dourada
4 filetes 1
cm
500 70 25 3 400
Filete de ro-
balo
4 filetes 1
cm
500 70 25 3 400
Bacalhau 2 filetes 2
cm
650 65 70 - 75 3 600
Vieiras grandes 650 60 100 -
110
3 500
Mexilhão
com con-
cha
1000 95 20 - 25 3 500
Gambas
sem casca
grandes 500 75 26 - 30 3 400
Polvo 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
Filete de
truta
1)
2 filetes 1,5
cm
650 65 55 - 65 3 500
Filete de
salmão
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
Para evitar a perda de proteínas, demolhe o peixe numa solução com sal a 10% (100 g de
sal em 1 litro de água) durante 30 minutos e seque com papel absorvente antes de o colocar
no saco de vácuo.
11.5 Cozedura em vácuo:
Legumes
• Descasque os legumes onde
necessário.
• Alguns legumes podem ficar com a cor
alterada se os descascar e cozinhar
dentro de um saco de vácuo. Para
obter os melhores resultados, cozinhe
os alimentos logo após os preparar.
• Para manter a cor das alcachofras,
coloque-as em água com sumo de
limão depois de as limpar e cortar.
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