
11.12 Assar
Recipientes para assar
• Para assar, utilize louça resistente ao
calor (leia as instruções do fabricante).
• Pode assar peças grandes de carne di-
rectamente no tabuleiro para grelhar (se
existente) ou na prateleira em grelha
por cima do tabuleiro para grelhar.
• Asse carnes magras em forma de assar
com tampa. Isso mantém a carne mais
suculenta.
• Todos os tipos de carne que possam
ser confeccionados com pele poderão
ser assados em forma de assar sem
tampa.
11.13 Assar com Grelhador Ventilado
Carne de vaca
Tipo de car-
ne
Quantida-
de
Função
do forno
Nível da
grelha
Tempera-
tura em
°C
Tempo
(min.)
Assado em ta-
cho
1 - 1,5 kg
Cozedura
tradicional
1 230 120 - 150
Carne assada
ou lombo: mal
passado
por cm de
espessura
Grelhador
ventilado
1
190 - 200
1)
5 - 6
Carne assada
ou lombo:
médio
por cm de
espessura
Grelhador
ventilado
1
180 - 190
1)
6 - 8
Carne assada
ou lombo:
bem passado
por cm de
espessura
Grelhador
ventilado
1
170 - 180
1)
8 - 10
1)
Pré-aqueça o forno.
Porco
Tipo de car-
ne
Quantida-
de
Função
do forno
Nível da
grelha
Tempera-
tura em
°C
Tempo
(min.)
Pá, cachaço,
presunto
1 - 1,5 kg
Grelhador
ventilado
1 160 - 180 90 - 120
Costeleta /
Entrecosto
1 - 1,5 kg
Grelhador
ventilado
1 170 - 180 60 - 90
Rolo de carne
750 g - 1
kg
Grelhador
ventilado
1 160 - 170 50 - 60
Joelho de
porco (pré-
-cozinhado)
750 g - 1
kg
Grelhador
ventilado
1 150 - 170 90 - 120
30
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