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Tabelas

Indicações:

Os dados nas tabelas seguintes são aproximados. A

regulação do grau adequado para cozer depende da

qualidade dos tachos e do tipo e quantidade do ali-

mento a ser preparado.

Valores de referência para regular os focos de aquecimento

Grau de cozedura adequado para

9 ou P. Ferver

Ferver grandes quantidades de água, cozer mas-

sas alimentícias

7-9 Assar de forma intensiva

Fritar batatas,

assar peixe, guisados,

acabar de cozer, por ex. bolinhos de batata,

assar bifes, lombo

6-7 Assar de forma branda

Assar peixe, costeletas,

Cordon Bleu, omoletas,

almôndegas, alourar, pequenos

assados, salsichas, fígado, ovos,

fritar pastéis.

4-5 Cozer

Cozer grandes quantidades de alimentos,

pratos individuais e sopas,

estufar batatas,

cozer caldos de carne

3-4

Estufar

Guisar

Guisar legumes ou estufar peixe

cozer arroz doce

2-3 Deixar abrir

Deixar abrir arroz ou leite creme,

Estufar pequenas quantidades de batatas ou legu-

mes, aquecer alimentos já preparados.

1-2 Derreter

omeletes, ovos mexidos, molho holandês, manter

os alimentos

quentes, derreter manteiga, chocolate, gelatina

0 Desligado

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