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5.1 Tachos e panelas

A base do tacho ou panela

deve ser o mais espessa e

plana possível.

Os tachos feitos de aço

esmaltado ou que tenham

fundos de alumínio ou cobre

poderão causar alterações de

cor na superfície de

vitrocerâmica.

5.2 Poupança de energia

• Sempre que possível, coloque as

tampas nos tachos.

• Coloque o tacho na zona de cozedura

antes de a ligar.

• Pode utilizar o calor residual para

manter os alimentos quentes ou

derreter alimentos.

• Os fundos dos tachos deverão ter

dimensão igual à das zonas de

cozedura.

5.3 Exemplos de modos de

cozinhar

Os dados da tabela servem

apenas como referência.

Grau de co-

zedura

Utilize para: Tempo

(min.)

Sugestões

1 Manter os alimentos cozinha-

dos quentes.

con-

forme

neces-

sário

Coloque uma tampa no ta-

cho.

1 - 2 Molho holandês, derreter:

manteiga, chocolate, gelatina.

5 - 25 Misture regularmente.

1 - 2 Solidificar: omeletas fofas,

ovos cozidos.

10 - 40 Cozer com a tampa.

2 - 3 Cozer arroz e pratos à base

de leite em lume brando,

aquecer refeições pré-cozin-

hadas.

25 - 50 Adicione, no mínimo, duas

vezes mais líquido do que ar-

roz; mexa os pratos de leite a

meio da cozedura.

3 - 4 Cozer legumes, peixe e carne

a vapor.

20 - 45 Adicione algumas colheres

de sopa de líquido.

4 - 5 Cozer batatas a vapor. 20 - 60 Utilize, no máximo, ¼ l de

água para 750 g de batatas.

4 - 5 Cozer grandes quantidades

de alimentos, guisados e so-

pas.

60 -

150

Até 3 l de líquido mais os in-

gredientes.

6 - 7 Fritura ligeira: escalopes, cor-

don bleu de vitela, costeletas,

rissóis, salsichas, fígado,

roux, ovos, panquecas, son-

hos.

con-

forme

neces-

sário

Vire a meio do tempo.

7 - 8 Fritura intensa, batatas fritas,

bifes do lombo, bifes.

5 - 15 Vire a meio do tempo.

PORTUGUÊS

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