
Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della
griglia
Tortino di pasta sfo‐
glia
160 - 180
1)
45 - 55 2
Flammekuchen
(specialità simile al‐
la pizza, tipica del‐
l'Alsazia)
230 - 250
1)
12 - 20 2
Piroggen (versione
russa del calzone)
180 - 200
1)
15 - 25 2
1)
Preriscaldare il forno.
2)
Utilizzare una leccarda.
11.11 Cottura arrosto
• Usare tegami da forno resistenti al
calore per cucinare gli arrosti.
Rimandiamo alle istruzioni del
produttore dei tegami da forno.
• È possibile cuocere grossi arrosti
direttamente nella leccarda profonda
o sul ripiano a filo sopra la leccarda
profonda.
• Mettere liquidi all'interno della
leccarda per evitare che i succhi della
carne o il grasso brucino sulla
superficie.
• Tutti i tipi di carne che devono
formare una crosta esterna possono
essere arrostiti nella teglia senza
coperchio.
• Se necessario, girare l'arrosto a metà
o 2/3 del tempo di cottura.
• Per tenere la carne più succulenta:
– arrostire le carni tenere nella
teglia con il coperchio, o usare
l'apposito sacchetto per arrostire.
– arrostire la carne e il pesce a
tranci di peso minimo 1 kg.
– gli arrosti e il pollame di grandi
dimensioni devono essere bagnati
di tanto in tanto con il fondo di
cottura.
11.12 Tabelle di cottura al forno
Manzo
Alimenti Quantità Funzione Temperatu‐
ra (°C)
Tempo
(min.)
Posizione
della gri‐
glia
Arrosto misto 1 - 1,5 kg Cottura eco‐
ventilata
230 120 - 150 1
Arrosto di man‐
zo o filetto: al
sangue
per cm di
altezza
Doppio Grill
Ventilato
190 - 200
1)
5 - 6 1
Arrosto di man‐
zo o filetto: me‐
dio
per cm di
altezza
Doppio Grill
Ventilato
180 - 190
1)
6 - 8 1
ITALIANO 37
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