
Toit Toidu paksus Temperatuur
(°C)
Aeg (min.)
Besuugofilee, 0,5 kg 4 fileed, 1 cm 70 25
Huntahvenafilee, 0,5 kg 4 fileed, 1 cm 70 25
Tursk, 0,65 kg 2 fileed, 2 cm 65 70 - 75
Kammkarbid, 0,65 kg suured 60 100 - 110
Karbid, terved, 1 kg 95 20 - 25
Kooritud krevetid, 0,5 kg suured 75 26 - 30
Kaheksajalg, 1 kg 85 100 - 110
Forellifilee, 0,65 kg
1)
2 fileed, 1,5 cm 65 55 - 65
Lõhefilee, 0,8 kg
1)
3 cm 65 100 - 110
1)
Et kalast ei hakkaks välja valguma valkainet, leotage kala enne vaakumkotti panekut
10% soolalahuses (100 g soola 1 liitri vee kohta) 30 minutit ja kuivatage köögipaberiga.
11.7 SousVide-küpsetamine:
juurviljad
Artišokkide värvi säilitamiseks pange
need pärast puhastamist ja tükeldamist
vette, kuhu on lisatud sidrunimahla.
Kasutage kolmandat riiulitasandit.
Valige temperatuuriks 90 °C.
Toit Aeg
(min.)
Spargel, roheline, terve, 0,7–
0,8 kg
40 - 50
Spargel, valge, terve, 0,7–0,8
kg
50 - 60
Suvikõrvits, 1 cm viilud, 0,7–
0,8 kg
35 - 40
Baklažaan, 1 cm viilud, 0,7–
0,8 kg
30 - 35
Kõrvits, 2 cm tükid, 0,7–0,8 kg 25 - 30
Valige temperatuuriks 95 °C.
Toit Aeg
(min
.)
Vee ko‐
gus
vee‐
sahtlis
(ml)
Porru, ribad või viilud,
0,6–0,7 kg
40 -
45
700
Paprika, ribad või sek‐
torid, 0,7–0,8 kg
35 -
40
500
Seller, 1 cm viilud,
0,7–0,8 kg
40 -
45
600
Porgandid, 0,5 cm vii‐
lud, 0,7–0,8 kg
35 -
45
700
Juurseller, 1 cm viilud,
0,7–0,8 kg
45 -
50
700
Apteegitill, 1 cm viilud,
0,7–0,8 kg
35 -
45
700
Kartulid, 1 cm viilud,
0,8–1 kg
35 -
45
700
Artišokid, sektorid,
0,4–0,6 kg
45 -
55
800
EESTI 31
Comentarios a estos manuales