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Conseils d’utilisation: le four

Chaleur tournante

L'air chaud est réparti uniformément et très rapidement

dans le four par un ventilateur. La circulation horizontale

d'air chaud à température uniforme permet la

multicuisson: plusieurs plats similaires ou différents

cuisent ensemble sans échange d'odeurs (Fig. 6). Par

exemple: une tarte, des poissons ou 3 fonds de tarte à

la fois.

En cas de cuisson sur un niveau, enfourner sur les

glissières inférieures pour mieux contrôler la cuisson. La

chaleur pulsée permet en outre la stérilisation des

bocaux et le séchage de fruits et champignons.

Ce four est équipé d’un système exclusif de cuisson qui

crée une circulation naturelle d’air et la récupération con-

tinue des vapeurs de cuisson. Cet avantage permet de

cuisiner dans un milieu constamment humide en main-

tenant les aliments tendres à l’intérieur et croustillants à

l’extérieur. De plus, les temps de cuissonet les consom-

mations d’énergie sont extrêmement réduits.

La vapeur s’étant créée durant la cuisson sort aumoment

de l’ouverture de la porte. Ce phénomène est absolu-

ment naturel.

Au moment de l’ouverture de la porte du four,

durant la phase de cuisson ou à la fin de cette

dernière, faire attention à la bouffée d’air

chaud qui sort du four.

La formation éventuelle de condensation sur la vi-

tre de la porte, sur les parois et sur le fond du four

ne compromet pas le fonctionnement de l’appa-

reil. Nous vous conseillons d’essuyer la conden-

sation à la fin de la cuisson.

Pour réduire la condensation, assurez-vous

que le four est bien a chauffé avant de pla-

cer la nourriture dans la cavité de four. Un

court préchauffage (à peu près 10 minutes)

sera nécessaire avant toutes les cuissons.

Attention !

Ne placez jamais d’objets tout en bas du four

et ne recouvrez jamais cette partie d’alumi-

nium pendant la cuisson. Cela pourrait entraî-

ner une surchauffe qui affecterait la cuisson

de vos mets et endommagerait l’émail de vo-

tre four. Placez toujours les plats, poêles ré-

sistantes à la chaleur et feuilles d’aluminium

sur la grille de votre four, en hauteur.

Lorsque vous faites des fritures, surveillez

attentivement la cuisson car l’huile ou la

graisse pourrait facilement s’enflammer par

suite d’une surchauffe.

Conseils pratiques pour la

cuisson au four

Pâtisserie

La pâtisserie demande en général une température

modérée (150 à 200°C) et un préchauffage de 10 minutes

environ. Pour la bonne réussite de vos préparations,

n'ouvrir la porte du four qu'après écoulement de 3/4 du

temps de cuisson. Les mélanges battus doivent se

décoller de la cuillère avec une certaine difficulté, car une

fluidité excessive prolongerait inutilement le temps de

cuisson.

Dans le cas de préparations à base de pâte brisée qui

doivent être garnies avec une farce très humide, pour

obtenir une pâte toujours bien croustillante il suffira de

cuire le fond de tarte pour 2/3 avant de le garnir.

Ensuite enfourner la tarte à nouveau pour compléter la

cuisson.

Viande et poissons

La viande devrait peser 1 kg au moins. Les viandes

rouges très tendres, à cuire saignantes, doivent être

cuites à une température très élevée (200°-230°C) pour

conserver tout leur jus.

Pour les viandes blanches, les volailles et les poissons

choisir une température plus basse (150°-175°C).

Les ingrédients du jus seront mis directement dans le

plat allant au four si le temps de cuisson est court,

autrement ils seront ajoutés au cours de la dernière

demi-heure. Pour contrôler le degré de cuisson, presser

la viande avec une cuillère. Si la pièce est cuite à point,

la viande ne cèdera pas.

Prévoir un temps de cuisson plus court pour le rosbif et

le filet. Les rôtis de viande et les volailles peuvent être

placés directement sur la grille support, dans ce cas il

faudra glisser la lèchefrite dans un gradin situé en

dessous. Les rôtis peuvent également être placés dans

des plats en terre cuite ou en verre résistant à la chaleur.

Attendre 15 minutes au moins avant de découper la

viande de façon que le jus se stabilise. Verser de l'eau

dans la lèchefrite pour diminuer la formation de fumées

à l'intérieur du four. Si l'eau devait se consommer

pendant la cuisson, il faudra en ajouter d'autre, pour

éviter la formation de vapeur.

Après cuisson, tenir les plats au chaud dans le four à la

température minimale.

Toutes les cuissons doivent être faites avec

la porte du four fermée.

Fig. 6

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