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5.3 Anwendungsbeispiele zum

Kochen

Verwendung von Fetten und Ölen

Wenn die Temperatur zu hoch ist,

beginnt das Fett zu rauchen. Diese

Temperatur wird als Rauchpunkt

bezeichnet.

Fette / Öle Höchsttemperatur (°C) Rauchpunkt (°C)

Butter 130 150

Schweinefett 170 200

Rinderfett 180 210

Olivenöl 180 200

Sonnenblumenöl 200 220

Erdnussöl 200 235

Kokosöl 200 240

Das Kochfeld immer

vorheizen.

Zu garende Speise Temperatur (°C) Dauer/Tipps

Fisch und Schalentiere 140 – 160 Kochfeld vorheizen.

Lachsfilets 160 8 Minuten, nach 4 Minuten

wenden.

Riesengarnelen (ohne

Schale)

140 6 Minuten, nach 3 Minuten

wenden.

Haifischsteaks, etwa 2,5

cm dick

160 10 Minuten, nach 5 Mi‐

nuten wenden.

Seezungen, Müllerin Art 140 8 Minuten, nach 4 Minuten

wenden, helle Seite zuerst.

Schollenfilets 140 6 Minuten, nach 3 Minuten

wenden.

Kalb 140 – 180 Kochfeld vorheizen.

Kalbskotelett 180 10 Minuten, nach 5 Mi‐

nuten wenden.

Kalbsmedaillons, 4 cm dick 160 10 Minuten, nach 5 Mi‐

nuten wenden.

Kalbssteaks, 3–4 cm dick 160 6 Minuten, nach 3 Minuten

wenden.

Kalbsschnitzel, natur 180 5 Minuten, nach 2,5 Mi‐

nuten wenden.

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