
11.18 Sugestões para cozer
Resultados de coze-
dura
Causa possível Solução
A base do bolo não es-
tá suficientemente
alourada.
O nível da grelha não é o
correto.
Coloque o bolo num nível inferi-
or.
O bolo desfaz-se (mal
cozido, com buracos,
aguado).
A temperatura do forno é
demasiado elevada.
Quando voltar a cozer, selecione
uma temperatura do forno ligei-
ramente inferior.
O tempo de cozedura é
demasiado curto.
Aumente o tempo de cozedura.
Não é possível reduzir os tem-
pos de cozedura definindo tem-
peraturas superiores.
Há demasiado líquido na
massa.
Utilize menos líquido. Tenha em
atenção os tempos de mistura,
principalmente se usar batedeira
elétrica.
O bolo está demasiado
seco.
A temperatura do forno é
demasiado baixa.
Quando voltar a cozer, selecione
uma temperatura do forno supe-
rior.
O tempo de cozedura é
demasiado longo.
Quando voltar a cozer, defina
um tempo de cozedura mais
curto.
O bolo não está aloura-
do uniformemente.
A temperatura do forno é
demasiado elevada e o
tempo de cozedura é de-
masiado curto.
Defina uma temperatura do for-
no mais baixa e um tempo de
cozedura mais longo.
A massa não está distribuí-
da uniformemente.
Distribua a massa uniformemen-
te pelo tabuleiro para assar.
O bolo não fica cozido
no tempo de cozedura
indicado.
A temperatura do forno é
demasiado baixa.
Quando voltar a cozer, selecione
uma temperatura do forno ligei-
ramente superior.
11.19 Cozer num nível
Cozer em formas
Alimento Função Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posição de
prateleira
Bolo em coroa /
Brioche
Ventilado + Re-
sistência Circ
150 - 160 50 - 70 1
Bolo Madeira/
Bolo de fruta
Ventilado + Re-
sistência Circ
140 - 160 70 - 90 1
Base de flan -
massa areada
Ventilado + Re-
sistência Circ
150 - 160
1)
20 - 30 2
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