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11.5 Cottura A Vapore 25%

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Arrosto di maiale

1.000 g

160 - 180 90 - 100 2

Roastbeef 1.000 g 180 - 200 60 - 90 2

Arrosto di vitello

1.000 g

180 80 - 90 2

Polpettone crudo,

500 g

180 30 - 40 2

Lombata di maiale

affumicato 600 -

1.000 g (lasciare a

riposo per 2 ore)

160 - 180 60 - 70 2

Pollo 1.000 g 180 - 210 50 - 60 2

Anatra 1.500 -

2.000 g

180 70 - 90 2

Oca 3.000 g 170 130 - 170 1

Patate gratinate 160 - 170 50 - 60 2

Pasta al forno 170 - 190 40 - 50 2

Lasagne 170 - 180 45 - 55 2

Tipi di pane diffe‐

renti 500 - 1.000 g

180 - 190 45 - 60 2

Panini 180 - 210 25 - 35 2

Panini pronti da

mettere in forno

200 15 - 20 2

Baguette pronte da

cuocere 40 - 50 g

200 15 - 20 2

Baguette pronte da

cuocere 40 - 50 g,

surgelate

200 25 - 35 2

11.6 Rigenera A Vapore

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Pietanze uniche 110 10 - 15 2

Pasta 110 10 - 15 2

Riso 110 10 - 15 2

Gnocchi 110 15 - 25 2

ITALIANO 29

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