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Alimento

Vuoto Consigliato

Salsiccia

99,9%

Salumi e affettati

99,9%

Verdure

99,9%

Verdure fresche (insalata, pomodori)

35 - 50%

Pulsante di stop

Il pulsante di Stop provoca l’arresto

immediato dell’aspirazione e la macchina

procede automaticamente alla saldatura

della busta.

Questa funzione sarà da utilizzare per il

confezionamento di prodotti liquidi e caldi

che durante il ciclo di vuoto possono

andare in ebollizione.

Modifica parametri

Per alcuni alimenti è consigliato

modificare il parametro “% di vuoto” (vedi

tabella % vuoto consigliato).E’ inoltre

possibile modificare il tempo di saldatura

della busta (da 0 a 4 secondi) per buste

con spessore diverso da quelle fornite.

Per modificare questi parametri

procedere come segue:

 Premere i pulsanti -9- i -10- per

selezionare il programma che si vuole

modificare (es. P2).

 Premere il pulsante di selezione -7- Il

display visualizza la percentuale di

vuoto (99,9%).

 Inserire valore desiderato premendo i

pulsanti. -9- i -10-

 Premere il pulsante di selezione -7- . Il

display visualizza il tempo di saldatura

(2 secondi).

 Inserire il valore desiderato premendo i

pulsanti. -9- i -10-

 Premendo ancora il pulsante -7- il

display visualizza il programma (es.

P2). Una volta visualizzato il

programma i parametri impostati sono

stati salvati

7. CONFEZIONAMENTO ALIMENTI SOTTOVUOTO

PER COTTURA “SOUS VIDE”

Questa tecnica prevede che gli alimenti

sigillati nella busta sottovuoto siano poi

cotti lentamente a vapore o in acqua a

basse temperature.

L’impostazione del vuoto al 99,9% è

ideale per questo tipo di cottura.

I vantaggi sono innumerevoli:

 Il sapore e la consistenza del cibo

sono migliori

 I sapori e i profumi vengono preservati

in quanto gli aromi non vengono persi

durante la cottura

 La minore perdita di liquidi rende i cibi

più morbidi e meno asciutti

 I nutrienti come Sali minerali e

vitamine vengono preservati nell’

alimento dalla busta sigillata.

 Non è necessario aggiungere né oli né

grassi per la cottura.

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