
Alimento Temperatura [°C] Tempo [mi-
nuti]
Livello per 1
vassoio
Pentola di tagliatelle 200 50-60 2
Soufflé di ciliegie (confezione da 2 litri) 200 35-45 3
Patate gratinate 220 50-60 2
Pomodori con rivestimento di formaggio 200 25-30 3
Alaska cotto 240 10-15 2
Verdure, riso, cereali – come contorni
Alimento Temperatura [°C] Tempo [minu-
ti]
Livello per 1
vassoio
Cereali, coperti 200 30 2
Riso, coperto 200 30 2
Patate al forno (parzialmente bollite) 230 30-40 3
Patate al forno (crude) 230 30-40 3
Patate al forno / patate arrosto 230 30-40 3
Patate alla duchessa 220 20-25 4
Specialità svizzere
Alimento Temperatura [°C] Tempo [minu-
ti]
Livello per 1
vassoio
Prättigauer Pitte (Grisons) 180 35-45 3
Pane alle pere (Svizzera orientale) 200 45-50 3
Torta di carote (Aargau) 180 40-45 3
Torta (valle di Glarn) 200 35-40 3
Pane speziato 180 18-25 3
Alimenti speziati da tutto il mondo
Alimento Temperatura [°C] Tempo [minu-
ti]
Livello per 1
vassoio
Musaka (Grecia) 180 45-50 2
Lasagne (Italia) 200 50-60 2
Pepe farcito (Ungheria) 200 80-90 2
Produzione di conserve
Alimento Tempera-
tura di con-
servazione
[°C]
Tempi di conservazione Livello
per 1
vassoio
Fino a
che non
inizia a
bollire
Tempo di
conserva-
zione ag-
giuntivo
Tempo di
riposo
(forno
spento)
Frutti di
bosco
ad esempio fragole,
mirtilli, lamponi, uva
spina matura
150-160 35-45 - - 1
Frutti di
bosco
Uva spina acerba 150-160 35-45 15 - 1
Frutta a
nocciolo
ad esempio frutti con
buccia dura, pere,
mele cotogne, susine
150-160 35-45 15 - 1
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