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• 4 rametti di timo fresco

• 3 kg di sale grosso

Metodo:

Pulire il pesce e immergere nel succo di

due limoni non trattati. Tagliare il

finocchio a fettine e farcire insieme con i

rametti di timo fresco all'interno del

pesce. Versare metà del sale grosso in

uno stampo e posarvi sopra il pesce.

Sistemare l'altra metà del sale grosso sul

pesce e premere saldamente verso il

basso.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 55

• Livello: 1

2.4 Pesce al vapore:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 400 g di patate

• 2 mazzetti di cipollotti

• 2 spicchi di aglio

• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a

pezzi (400 g)

• 4 filetti di salmone

• succo di un limone

• sale e pepe

• 75 ml di brodo vegetale

• 50 ml di vino bianco

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 150 ml di vino

• 1/2 mazzetto di timo fresco

Metodo:

Lavare le patate, pelarle, dividerle in

quarti e farle cuocere in acqua salata per

25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a

fette. Lavare i cipollotti e tritare

finemente. Pelare gli spicchi di aglio e

triturare. Mescolare cipolle e aglio con i

pomodori tagliati. Irrorare i filetti di

salmone con succo di limone e lasciar

marinare. Quindi, asciugare e condire

con sale e pepe. Mescolare verdure e

patate e sistemare in uno stampo per

sformati unto, quindi condire e sistemarvi

sopra il salmone. Versare il brodo

vegetale e il vino bianco e distribuire il

rosmarino e il timo sopra la pietanza.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 35

• Livello: 2

2.5 Calamari ripieni:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 1 kg di calamari di dimensioni medie,

puliti

• 1 cipolla grande

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 90 g di riso a chicchi lunghi

• 4 cucchiai di pinoli

• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• sale, pepe

• succo di un limone

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 150 ml di vino

• 500 ml di succo di pomodoro

Metodo:

Sfregare i calamari con vigore con il sale,

quindi lavare sotto acqua corrente.

Pelare le cipolle, tritare finemente e

saltare con due cucchiai di olio d'oliva

fino a che non diventano trasparenti.

Aggiungere il riso a chicchi lunghi, pinoli,

uvetta sultanina e prezzemolo tritato alle

cipolle, quindi condire con sale, pepe e

succo di limone. Farcire i calamari con il

composto, quindi ricucire l'apertura.

Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in

una teglia e cuocere a fuoco vivo i

calamari sul fornello. Aggiungere vino e

succo di pomodoro. Coprire la teglia con

un coperchio e infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 60

• Livello: 1

3. POLLAME

3.1 Galletto al vino:

Per 2 - 4 persone.

Ingredienti:

• 1 pollo

• sale

• pepe

• 1 cucchiaio di farina

• 50 g di burro chiarificato

• 500 ml di vino bianco

ITALIANO 3

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