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Mode de cuisson Utilisation

Humidité Élevée Cette fonction est idéale pour cuire des plats

délicats comme des crèmes, des flans, de terri‐

nes et du poisson.

Humidité Moyenne Cette fonction est idéale pour la cuisson de

viande braisée et en ragoût, ainsi que du pain

ou de la pâte levée sucrée. Grâce à sa combi‐

naison de vapeur et de chaleur, la viande con‐

serve une texture tendre et juteuse, et la pâte

levée est croustillante et brillante en surface.

Humidité Faible Cette fonction est adaptée pour cuire la viande,

la volaille, les plats au four et les ragoûts. Grâ‐

ce à sa combinaison de vapeur et de chaleur,

la viande conserve une texture tendre et juteu‐

se, et une surface croustillante.

Réhydratation vapeur Pour faire réchauffer des aliments à la vapeur

pour éviter que la surface ne se dessèche. La

chaleur est diffusée de façon douce et homo‐

gène, ce qui permet de conserver les saveurs

et arômes des aliments comme s'ils venaient

d'être préparés. Vous pouvez utiliser cette

fonction pour réchauffer directement des ali‐

ments sur une assiette. Vous pouvez faire ré‐

chauffer plusieurs assiettes simultanément en

utilisant les différents gradins.

Cuisson sous-vide Le nom de la fonction se rapporte à une mé‐

thode de cuisson des aliments à basse tempé‐

rature, dans un sachet en plastique fermé her‐

métiquement et vidé de son air. Reportez-vous

au paragraphe Cuisson SousVide et au chapi‐

tre « Conseils » avec des tableaux de cuisson

pour trouver plus d'informations.

Cuisson du pain Utilisez cette fonction pour préparer du pain et

des petits pains et obtenir un excellent résultat

professionnel en termes de croustillant, de

couleur et de brillance de la croûte.

Levée de pâte/pain L'humidification à la vapeur améliore et accélè‐

re la levée de pâte, empêche sa surface de sé‐

cher et li permet de conserver son élasticité.

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