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9. Arrosto di maiale

(per 4−6 persone)

Preparativi

Togliere la carne dal frigorifero 1 ora prima

Ingredienti

Carne di maiale per arrosto (collo) 1000 g

Olio di arachide 2 cucchiai da pasto

Sale, pepe, peperoncino, poca senape

Preparativi

Lavare la carne di maiale e asciugarla con carta da cu-

cina. Mescolare le spezie con l’olio di arachide e ver-

sare uniformemente sulla carne, mettere nella forma

per arrosto e quindi arrostire.

Recipiente di cottura

Forma ceramica di pirex o teglia ovale di ghisa.

Varianti

1. farcire con prugne secche

2. a metà cottura aggiungere verdura, cipolle, salsa,

vino

Cottura: riscaldamento a aria calda 180 _C

Aria calda 180 C

scanalatura 2 90 minuti

A metà del tempo di arrostimento girare l’arro-

sto.

10. Roastbeef

(per 4−6 persone)

Preparativi

Togliere la carne dal frigorifero 1 ora prima

Ingredienti

Entrecôte 1000 g

Olio di arachide 30 g

Sale, pepe, peperoncino, aroma

Preparazione

Lavare la carne di vitello e asciugarla con carta da cu-

cina. Mescolare le spezie con l’olio di arachide e ver-

sare uniformemente sulla carne.

Rosolare la carne sul fuoco, da tutti i lati, in una teglia

molto calda per 10 minuti.

Recipiente di cottura

Forma ceramica di pirex o teglia ovale di ghisa

Preriscaldamento con cottura a bassa tempera-

tura 120 _C

Cottura a bassa temperatura 80 C

Scanalatura 2 90 minuti

Temperatura del nucleo 60 C (semisanguinoso)

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