Electrolux WOK38TCIO Manual de usuario descargar pdf (Pagina 13)

Application, conseils

Types de préparations dans le Wok

Faire cuire en remuant

C’est la méthode de cuisson la plus utilisée dans la

cuisine asiatique. Les ingrédients coupés en petits

morceaux et placés dans de petits bols près du Wok,

y compris les sauces et les épices, sont rapidement

saisis dans de l’huile chaude tout en remuant cons-

tamment. Lorsqu’on prépare un plat dans un Wok, on

commence toujours par faire cuire l’ingrédient le plus

long à cuire.

Ce mode de préparation spécial est particulièrement

sain. Les légumes conservent leur goût particulier et

leur couleur et restent bien craquants, et les petits

morceaux de viande restent tendres.

Les Thaïlandais utilisent de grandes baguettes spé-

ciales ou des louches en bois pour mélanger les

ingrédients.

Faire frire

Le Wok à induction convient particulièrement pour la

friture (cuisson dans l’huile bouillante), car la baisse

de la température est minime et il est possible de cui-

siner avec peu d’huile. Il importe que la température

soit constante afin que la friture n’absorbe pas trop

de graisses. Lorsqu’ils sont cuits dans une friture, la

viande, le poisson, les pommes de terre, les légumes

etc. acquièrent une couleur et un craquant constants

qui leur confère un goût particulier. N’employez que

des matières grasses adaptées à la friture.

Pocher

Le Wok à induction convient très bien pour cette

méthode de cuisson qui ménage parfaitement les ali-

ments. Le transfert de chaleur nécessaire est assuré,

et les crèmes, sabayons, sauces au beurre, pâtes à

biscuit ou à parfait peuvent être réchauffées sans

bain-marie entre 65 °C et 80 °C. La forme ronde du

Wok est alors particulièrement appropriée.

Faire cuire/ faire bouillir

Faire cuire : Cuire jusqu'au point d'ébullition (en fré-

missant) par ex. les spaghettis.

Faire bouillir : Cuire juste au-dessous du point d'ébul-

lition (sans frémir), par ex. la viande de pot au feu.

Cuire à la vapeur

Dans la cuisson à la vapeur, on rajoute le moins de

liquide possible.

Faire fondre un peu de matière grasse, rajouter un

peu de liquide avec les légumes, les fruits ou la

viande, et faire cuire à petit feu à la vapeur, en cou-

vrant. Les substances aromatiques propres sont

mieux mises en valeur avec cette méthode de cuis-

son.

Cuire à la vapeur

En utilisant un panier à vapeur (panier en bambou),

les légumes, la viande, le poisson, les produits céréa-

liers peuvent être cuits dans la vapeur chaude. Le

panier à vapeur avec le couvercle est posé sur l’eau

bouillante. Ce mode de préparation est très sain et

préserve les aliments, car ils ne baignent pas dans

l’eau et ne sont pas brassés, conservant ainsi leur

aspect appétissant.

1 2 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ... 23 24

Comentarios a estos manuales

Sin comentarios

Electrolux WOK38TCIO Manual de usuario Pagina 13

Comentarios a estos manuales

Relacionado con productos y manuales para No Electrolux WOK38TCIO