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L’utilisation de matières grasses

Lorsque vous utilisez des graisses ou des huiles, il

est très important de régler la bonne température.

Pour des raisons de santé, il faut éviter de les sur-

chauffer car une surchauffe peut entraîner la forma-

tion de substances nocives pour la santé, par ex. de

l’acrylamide.

Chauffées à la bonne température, les matières gras-

ses et les huiles conservent toutes leurs propriétés.

On appelle degré de chaleur des matières grasses

la température maximale qui peut être atteinte sans

que les matières grasses ou l’huile ne commencent à

fumer.

Si le point de fumée est dépassé, les matières gras-

ses et les huiles brûlent, elles se modifient et perdent

toutes leurs propriétés; le point de fumée ne doit pas

être dépassé.

Valeurs de puissance

Le tableau suivant vous indique les valeurs de puis-

sance suivant le degré de cuisson réglé.

Matières grasses/huiles

Degré de chaleur des matières

grasses (température maximale)

Point de fumée

Beurre 130 °C 150 °C

Saindoux 170 °C 200 °C

Graisse de bœuf 180 °C 210 °C

Huile d’olive 180 °C 200 °C

Huile de tournesol 200 °C 220 °C

Huile d’arachide 200 °C 235 °C

Graisse de coco 220 °C 240 °C

Degré de cuisson Puissance en KW

Puissance en KW Puissance en %

de la puissance totale

0 Appareil hors circuit

10,18 5

20,30 9

30,45 13

40,70 20

51,00 28

61,10 31

71,60 46

82,30 66

93,00 86

P 3,50 100

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