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• Braten Sie magere Fleischstücke im

Bräter mit Deckel oder einem

Bratbeutel.

• Braten Sie grosse Fleisch- und

Fischstücke (mind. 1 kg).

• Übergiessen Sie grosse Bratenstücke

und Geflügel während der Bratzeit

mehrmals mit dem Bratensaft.

9.11 Brattabellen

Rindfleisch

Speise Menge Funktion Tempera‐

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschub‐

ebene

Schmorbraten 1–1,5 kg Ober-/

Unterhitze

230 120–150 1

Roastbeef oder

Filet: blutig

je cm Dicke Heissluftgril‐

len

190–200

5–6 1

Roastbeef oder

Filet: mittel

je cm Dicke Heissluftgril‐

len

180–190

6–8 1

Roastbeef oder

Filet: durch

je cm Dicke Heissluftgril‐

len

170–180

8–10 1

Backofen vorheizen.

Schweinefleisch

Speise Menge (kg) Funktion Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Einschub‐

ebene

Schulter/

Nacken/Schin‐

kenstück

1–1,5 Heissluft‐

grillen

160–180 90–120 1

Kotelett/Brust‐

spitz

1–1,5 Heissluft‐

grillen

170–180 60–90 1

Hackbraten 0,75–1 Heissluft‐

grillen

160–170 50–60 1

Schweinshaxe

(vorgekocht)

0,75–1 Heissluft‐

grillen

150–170 90–120 1

Kalb

Speise Menge (kg) Funktion Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Einschub‐

ebene

Kalbsbraten 1 Heissluftgril‐

len

160–180 90–120 1

Kalbshaxe 1,5–2 Heissluftgril‐

len

160–180 120–150 1

DEUTSCH 21

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