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Alimenti Spessore del cibo Quantità per

4 persone (g)

Température

(°C)

Tempo

(min.)

Posi‐

zione

della

griglia

Sedano ra‐

pa

fettine da 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3

Finocchio fettine da 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Patate fettine da 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3

Cuori di

carciofo

in quarti 400 - 600 95 45 - 55 3

10.6 SousVide: Frutta e dolci

• Sbucciare la frutta, eliminare semi e

torsoli se presenti

• Per conservare il colore di mele e

pere, immergerle in acqua e limone

dopo averle pulite e tagliate.

• Per risultati ottimali, dopo averle

preparate cuocerle immediatamente.

Alimenti Spessore del cibo Quantità per 4

persone (g)

Température

(°C)

Tempo

(min.)

Po‐

sizio‐

ne

della

gri‐

glia

Pesca a metà 4 frutti 90 20 - 25 3

Prugna a metà 600 g 90 10 - 15 3

Mango a cubetti di circa 2 x

2 cm

2 frutti 90 10 - 15 3

Pesca no‐

ce

a metà 4 frutti 90 20 - 25 3

Ananas fettine da 1 cm 600 g 90 20 - 25 3

Mela in quarti 4 frutti 95 25 - 30 3

Pera a metà 4 frutti 95 15 - 30 3

Crema al‐

la vaniglia

350 g in ogni sac‐

chetto

700 g 85 20 - 22 3

10.7 Cottura a vapore

Usare esclusivamente pentole resistenti

al calore e alla corrosione.

Quando si cucina su più di un livello,

verificare che ci sia spazio fra i diversi

ripiani al fine di consentire la circolazione

del vapore.

Avviare la cottura a forno freddo, a meno

che il pre-riscaldamento non sia

consigliato nella seguente tabella.

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