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Cottura a vapore

Importante Usare solo acqua come liquido

di cottura.

Stoviglie per la cottura a vapore

• Usare esclusivamente stoviglie resistenti

al calore e alla corrosione.

• Sono adatti anche i contenitori in acciaio

cromato (vedere accessori speciali).

Livelli

• Le seguenti tabelle indicano i livelli corret-

ti. I livelli si contano dal basso verso l’alto.

Osservazioni generali

• Quando si cucina per più di 30 minuti o si

cucinano grandi quantità di cibo, aggiun-

gere acqua come necessario.

• In caso di prolungata inattività del forno,

sciacquare a fondo la vaschetta dell’ac-

qua, i raccordi dei tubi flessibili e il gene-

ratore di vapore (vedere il capitolo "Pulizia

e cura").

Nota sulle tabelle

• Le tabelle forniscono dati su piatti tipici.

• Le temperature e i tempi sono puramente

indicativi e dipendono dalla composizio-

ne, dimensione, quantità di cibo e stovi-

glie.

• Seguire praticamente le istruzioni indicate

se non è possibile trovare le indicazioni

specifiche sulla ricetta desiderata.

• Avviare la cottura senza preriscaldare il

forno se i dati delle tabelle non indicano

direttamente.

Cottura a vapore

Avvertenza Durante la Cottura a

vapore , non aprire mai la porta del

forno.

Il metodo di Cottura a vapore è idoneo per

tutti i cibi freschi o congelati. Si possono

cuocere, scaldare, scongelare, affogare o

bollire verdure, carne, pesce, pasta, riso,

mais, semolino e uova.

Preparazione di menu: è possibile prepa-

rare un menu completo in una sola opera-

zione. Per evitare piatti troppo o poco cotti,

scegliere quelli che necessitano di tempi di

cottura simili. Usare la maggiore quantità

d'acqua specificata per le singole voci del

menu (vedere le tabelle di cottura). Sistema-

re i piatti sui livelli utilizzando pentole ido-

nee. Regolare la distanza tra i piatti in ma-

niera che il vapore arrivi a tutte le pietanze.

Sterilizzazione

• È possibile sterilizzare i contenitori (ad es.

biberon), con la funzione Cottura a vapo-

re .

• Mettere i contenitori puliti al centro del ri-

piano al primo livello. Accertarsi che l'a-

pertura del contenitore sia rivolta verso il

basso a una lieve angolazione.

• Versare la quantità massima d’acqua

(650 ml) nella vaschetta e impostare una

durata di 40 min a 96 °C.

Tabella Cottura a vapore

Alimento Tempera-

tura in °C

Acqua nella va-

schetta in ml

Ora

1)

in min.

Livello

Risotto 96 400 25 - 30 2

Riso (con liquido 1:1) 96 650 35 - 40 2

Farina di grano (polenta, con

liquido 1:3)

96 650 40 - 50 2

Patate intere di media gran-

dezza

96 650 40 - 50 2

Patate bollite 96 550 30 - 40 2

Ratatouille 96 400 25 - 30 2

Cavoletti di Bruxelles 96 550 30 - 35 2

Cime di broccoli 96 550 25 - 30 2

Cavolfiore intero 96 650 40 - 45 2

Cime di cavolfiore 96 600 30 - 35 2

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