
Kalbfleisch
Speise Kerntemperatur (°C)
Kalbsbraten 75 - 80
Kalbshaxe 85 - 90
Hammel-/Lammfleisch
Speise Kerntemperatur (°C)
Hammelkeule 80 - 85
Hammelrücken 80 - 85
Lammbraten / Lammkeule 70 - 75
Wild
Speise Kerntemperatur (°C)
Hasenrücken 70 - 75
Hasenkeule 70 - 75
Hase, ganz 70 - 75
Reh-/Hirschrücken 70 - 75
Reh-/Hirschkeule 70 - 75
Fisch
Speise Kerntemperatur (°C)
Lachs 65 - 70
Forellen 65 - 70
11.31 Informationen für
Prüfinstitute
Tests für die Funktion: Vital-Dampf.
Tests gemäß IEC 60350-1.
Speise Behälter
(Gastro‐
norm)
Menge (g) Ebene Temper‐
atur (°C)
Dauer
(Min.)
Bemerkun‐
gen
Brokkoli
1)
1 x 1/2 per‐
foriert
300 3 99 13 - 15 Setzen Sie
das Back‐
blech in die
erste Ein‐
schubebene
ein.
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