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1. LIVRE DE RECETTES

Les plats sont divisés en plusieurs

catégories :

• Poisson

• Volaille

• Viande

• Plat au four

• Pizza, tarte ou quiche

• Gâteau, tarte et biscuits

• Pain et petits pains

2. POISSON

2.1 Morue :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 800 g de morue séchée

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gros oignons

• 6 gousses d’ail épluchées

• 2 poireaux

• 6 poivrons rouges

• 1/2 saladier de tomates coupées (200

g)

• 200 ml de vin blanc

• 200 ml de court-bouillon

• poivre, sel, thym, origan.

Préparation :

Laissez mariner la morue séchée

pendant 1 nuit. Égouttez-la le lendemain

et placez-la dans une casserole avec de

l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à

ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la

refroidir. Mettez de l'huile d'olive dans

une poêle et faites chauffer. Épluchez les

oignons et émincez-les finement.

Écrasez les gousses d'ail, émincez les

poireaux et lavez-les. Mettez-les dans la

poêle et faites-les revenir brièvement.

Épépinez les poivrons et coupez-les en

lamelles. Mettez-les ensuite dans la

poêle avec les tomates concassées.

Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et

laissez mijoter pendant un moment.

Assaisonnez avec du poivre, du sel, du

thym et de l'origan, puis laissez mijoter

pendant 15 minutes de plus. Enlevez la

morue séchée refroidie de la casserole

et essuyez-la avec du papier absorbant.

Enlevez la peau et les arêtes. Coupez le

poisson en lamelles et placez-le dans un

plat allant au four avec les légumes.

• Temps de cuisson (min) : 30

• Position de la grille : 1

2.2 Filet de poisson :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 600- à 700 g de perche, de brochet,

saumon ou filet de truite

• 150 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

• 50 g de chapelure

• 1 cuillère à café d'estragon

• persil hâché

• poivre, sel

• citron

• beurre

Préparation :

Versez le jus de citron sur les filets de

poisson et laissez mariner ; essuyez

l'excédent de jus avec du papier

absorbant. Poivrez et salez les deux

côtés des filets de poisson. Placez

ensuite les filets dans un plat beurré

allant au four. Mélangez le fromage râpé,

la crème, la chapelure, l'estragon et le

persil haché. Recouvrez les filets avec la

préparation et ajoutez quelques noisettes

de beurre.

• Temps de cuisson (min) : 35

• Position de la grille : 2

2.3 Poisson en croûte de sel :

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

• un poisson entier, d'environ 1,5 à 2 kg

• 2 citrons non traités

• 1 bulbe de fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de sel marin

Préparation :

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