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• 1 petite boîte de champignons (petits)

• 500 g d'oignons émincés

• 1 kg de pâte à quenelles

• 400 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

Préparation :

Assaisonnez les lamelles de dinde avec

du sel, du poivre et du paprika, etc.

Faites revenir les oignons émincés.

Égouttez bien les champignons.

Mélangez la viande, les oignons et les

champignons et versez dans un plat à

four. Mélangez la pâte à quenelles et le

fromage et placez-les sur le mélange à

base de dinde. Versez la crème.

• Temps de cuisson (min) : 75

• Position de la grille : 1

5.3 Brandade :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 8 à 10 pommes de terre

• 2 oignons

• 125 g de filets d’anchois

• 300 ml de crème

• 2 cuillères à soupe de chapelure

• poivre

• thym fraîchement haché

• 2 cuillères à soupe de beurre.

Préparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les

et coupez-les en fines lamelles. Pelez les

oignons et coupez-les en lamelles.

Beurrez un plat allant au four. Placez un

tiers des pommes de terre et des

oignons dans le plat. Au-dessus, placez

la moitié des filets d'anchois et couvrez

avec un autre tiers de pommes de terre

et d'oignons. Répartissez le reste des

filets d'anchois par dessus. Placez au-

dessus le reste des oignons et des

pommes de terre, en finissant par la

couche de pommes de terre.

Saupoudrez de poivre et de thym.

Versez la saumure des anchois au-

dessus des ingrédients et ajoutez la

crème. Parsemez de chapelure et

ajoutez quelques noisettes de beurre.

• Temps de cuisson (min) : 60

• Position de la grille : 1

5.4 Lasagnes :

Pour 4 personnes.

Ingrédients pour la sauce à la viande :

• 100 g de lard maigre

• 1 oignon

• 1 carotte

• 100 g céleri

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 400 g de viande hachée mélangée

• 100 ml de bouillon de viande

• 1 petite boîte de tomates en dés (env.

400 g)

• origan, thym, sel et poivre

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

• poivre, sel et muscade

Avec :

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 250 g de feuilles de pâte verte pour

lasagnes

• 50 g de parmesan râpé

• 50 g de fromage doux râpé

Préparation :

Découpez le lard de la couenne et du

cartilage à l'aide d'un couteau effilé et

coupez-le en petits morceaux très fins.

Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le

céleri et émincez finement tous les

légumes en petits dés. Chauffez l'huile

dans une cocotte, faites revenir le lard et

les légumes tout en remuant. Ajoutez

peu à peu la viande hachée, en

mélangeant, et laissez évaporer le jus de

viande. Assaisonnez la sauce à la viande

avec de la purée de tomate et les

herbes, salez et poivrez et laissez mijoter

à petit feu en couvrant pendant environ

30 minutes. Pendant ce temps, préparez

la sauce béchamel : Faites fondre le

beurre dans une casserole, ajoutez la

farine et faites cuire jusqu'à ce que le

mélange commence à dorer, en remuant

constamment. Versez le lait petit à petit,

en remuant sans arrêt. Assaisonnez la

sauce avec du sel, du poivre et de la

noix de muscade et laissez mijoter sans

couvrir pendant environ 10 minutes.

Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et

FRANÇAIS 9

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