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1. REZEPTE

Die Gerichte sind in verschiedene

Kategorien unterteilt:

• Fisch

• Geflügel

• Fleisch

• Auflauf, Gratin

• Pizza, Pastete und Quiche

• Kuchen und Kekse

• Brot und Brötchen

2. FISCH

2.1 Stockfisch:

Für 4 - 6 Personen.

Zutaten:

• 800 g Stockfisch

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grosse Zwiebeln

• 6 Knoblauchzehen, geschält

• 2 Stangen Lauch

• 6 rote Paprika

• 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g)

• 200 ml Weisswein

• 200 ml Fischfond

• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano

Zubereitung:

Stockfisch über Nacht wässern. Am

nächsten Tag das Wasser abschütten

und den Stockfisch in einen Topf mit

frischem Wasser geben, auf eine

Kochstelle stellen und aufkochen.

Danach von der Kochstelle nehmen und

abkühlen lassen. Olivenöl in eine Pfanne

geben und erhitzen. Zwiebeln schälen

und in dünne Scheiben schneiden, die

geschälten Knoblauchzehen zerdrücken,

den Lauch in Scheiben schneiden und

waschen. Diese Zutaten kurz im heissen

Olivenöl andünsten. Paprika entkernen

und in Streifen schneiden. Anschliessend

mit den gehackten Tomaten in die

Pfanne geben. Weisswein und

Fischbrühe dazugeben und leicht

köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz,

Thymian und Oregano abschmecken

und noch 15 Minuten in der Pfanne leicht

köcheln lassen. Den a/jointfilesconvert/982555/bgekühlten

Stockfisch aus dem Topf nehmen und

mit Küchenpapier trocken tupfen. Die

Haut, Gräten und alle Flossen entfernen.

Den Fisch mit einer Gabel leicht

auseinanderdrücken und zusammen mit

dem Gemüse in eine feuerfeste

Ofenform legen.

• Dauer im Gerät (Min.): 30

• Einschubebene: 1

2.2 Fischfilet:

Für 4 - 6 Personen.

Zutaten:

• 600–700 g Zander, Lachs oder

Meerforellenfilet

• 150 g geriebener Käse

• 250 ml Rahm

• 50 g Paniermehl

• 1 Teelöffel Estragon

• Peterli, gehackt

• Salz, Pfeffer

• Zitrone

• Butter

Zubereitung:

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und

etwas einziehen lassen, danach den

überschüssigen Saft mit Küchenpapier

abtupfen. Die Fischfilets auf beiden

Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilets anschliessend in eine

gebutterte feuerfeste Form geben.

Geriebenen Käse, Rahm, Paniermehl,

Estragon und gehackten Peterli

miteinander vermischen. Die Mischung

sofort auf den Fischfilets verteilen und

Butterflöckchen auf die Mischung geben.

• Dauer im Gerät (Min.): 35

• Einschubebene: 2

2.3 Fisch in Salzkruste:

Für 6 Personen.

Zutaten:

• ein ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg

• 2 unbehandelte Zitronen

• 1 Fenchelknolle

• 4 frische Thymianzweige

• 3 kg Steinsalz

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