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9. PERNA CORDEIRO
Ingredientes:
– 2 dentes de alho
– 1 c. de sopa de sal
– 1500 - 2000g de perna de borrego
– 2 cebolas
– 1 cenoura
– 50g de aipo
– 3 c. de sopa de banha
– 1/2 c. de chá de tomilho
– 125ml de água
– 1/2 c. de chá de pimenta preta
– 2 folhas de louro
– 1 pitada de cravinho em pó
– 1 pimento encarnado
– 50g de amêndoas cortadas aos pedaços
– 1 c. de chá de manteiga
– 250ml de caldo de borrego
– 1 c. de sopa de salsa
– 1 c. de sopa de activador de sabor
Preparação:
1. Descasque os dentes de alho e esmague-os com 2 colheres de chá de
sal num almofariz. Lave a perna de borrego, seque-a e esfregue vigorosa-
mente com a mistura do alho com o sal.
2. Descasque as cebolas; lave a salsa e a cenoura e descasque. Corte tudo
grosseiramente.
3. Aqueça a manteiga no fogão num assador grande e aloure a perna de
borrego por todos os lados. Acrescente as cebolas, a cenoura e o aipo e
aloure ligeiramente, mexendo sempre.
4. Adicione 1/8 lt. de água. Tempere com pimenta, tomilho, folhas de louro e
cravinho em pó. Coloque a carne no forno, no 2º nível a partir do fundo para
assar, virando várias vezes e regando bastante com o molho do assado, du-
rante cerca de 2 horas.
5. Entretanto, lave os pimentos e corte em pequenos pedaços. Coloque os
pimentos no assado cerca de 10 minutos antes do final do tempo de coze-
dura. Aloure ligeiramente as amêndoas em manteiga numa frigideira.
6. Tire a carne do assador, embrulhe-a em folha de alumínio e deixe repou-
sar com o forno desligado durante cerca de 10 minutos. Aqueça previa-
mente um prato de servir no forno.
7. Entretanto, junte os restos de molho do assado com o caldo, deite num
tacho e deixe ferver. Acrescente as amêndoas e a salsa.
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