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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Œufs cocotte

90 - 110 15 - 30 1

Terrines 90 40 - 50 1

Filets de pois‐

son fins

85 15 - 20 1

Filets de pois‐

son épais

90 25 - 35 1

Petit poisson

jusqu'à 350 g

90 20 - 30 1

Poisson entier

jusqu'à 1 000 g

90 30 - 40 1

Quenelles au

four

120 - 130 40 - 50 1

Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.

11.11 Cuisson Humidité - Humidité Moyenne

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Divers types de

pain, 500 à

1 000 g

180 - 190 45 - 60 1

Petits pains 180 - 200 25 - 35 1

Pain sucré 160 - 170 30 - 45 1

Pâtisserie levée

sucrée

170 - 180 20 - 35 1

Plats au four su‐

crés

160 - 180 45 - 60 1

Ragoût / viande

braisée

140 - 150 100 - 140 1

Côtes levées 140 - 150 75 - 100 1

Filet de poisson

au four

170 - 180 25 - 40 1

Poisson au four 170 - 180 35 - 45 1

11.12 Cuisson Humidité - Humidité Faible

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Rôti de porc,

1 000 g

160 - 180 90 - 100 1

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