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Type

d'ali-

ment

Épais-

seur de

l'aliment

Quantité

pour

4 per-

sonnes

(g)

Tempé-

rature

(°C)

Temps

(min)

Niveau

Eau

dans le

bac à

eau (ml)

Sanglier

600 - 650 90 60 - 70 3

800 +

200

Lapin

désossé

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600

Volaille

Type

d'ali-

ment

Épais-

seur de

l'aliment

Quantité

pour

4 per-

sonnes

(g)

Tempé-

rature

(°C)

Temps

(min)

Niveau

Eau

dans le

bac à

eau (ml)

Escalope

de poulet

désossée

3 cm 750 70 70 - 80 3 700

Magret

de ca-

nard dés-

ossé

2 cm 900 65 100 - 110 3 500

Escalope

de dinde

désossée

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

11.4 Cuisson sous vide :

Poisson et fruits de mer

• Reportez-vous au tableau pour éviter

que votre poisson ne soit pas assez

cuit. N'utilisez pas de morceaux de

poisson plus épais que les indications

du tableau.

•Séchez les filets de poisson avec du

papier absorbant avant de les introduire

dans le sachet sous vide.

• Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet

sous vide si vous cuisez des moules.

Type

d'aliment

Épaisseur

de l'ali-

ment

Quantité

pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Temp

(min)

Ni-

veau

Eau dans le

bac à eau

(ml)

Filet de

daurade

4 filets,

1 cm

500 70 25 3 400

Filet de

bar

4 filets,

1 cm

500 70 25 3 400

Morue 2 filets,

2 cm

650 65 70 -

3 600

Coquilles

St Jac-

ques

grosses 650 60 100 -

110

3 500

FRANÇAIS 25

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