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Mets Épaisseur

de l'ali-

ment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Ni-

veau

Eau dans le

comparti-

ment d'eau

(ml)

Darne de

saumon

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 %

(100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant

avant de l'introduire dans le sachet sous vide.

11.6 Cuisson sous-vide :

Légumes

• Épluchez les légumes si nécessaire.

• Certains légumes peuvent changer de

couleur lorsqu'ils sont épluchés et cuits

dans un sachet sous vide. Pour de

meilleurs résultats, cuisez les aliments

directement après les avoir préparés.

• Pour conserver la couleur des

artichauts, plongez-les dans de l'eau

contenant du jus de citron après les

avoir nettoyés et coupés.

Mets Épaisseur de

l'aliment

Quantité

pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Ni-

veau

Eau dans

le compar-

timent

d'eau (ml)

Asperges

vertes

entières 700 - 800 90 40 - 50 3 600

Asperges

blanches

entières 700 - 800 90 50 - 60 3 700

Courgette tranches de 1

700 - 800 90 35 - 40 3 500

Poireau lamelles ou ron-

delles

600 - 700 95 40 - 45 3 700

Aubergine tranches de 1

700 - 800 90 30 - 35 3 500

Citrouille morceaux de

2 cm d'épais-

seur

700 - 800 90 25 - 30 3 500

Poivron lamelles ou

quartiers

700 - 800 95 35 - 40 3 500

Céleri rondelles de

1 cm

700 - 800 95 40 - 45 3 600

Carottes tranches de 0.5

700 - 800 95 35 - 45 3 700

Céleri

rave

tranches de 1

700 - 800 95 45 - 50 3 700

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