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Mets Température (°C) Durée (min) Niveau

Crèmes / Flans en

ramequins

90 35 - 40 2

Œufs cocotte

90 30 - 40 2

Terrine

90 40 - 50 2

Filet de poisson fin 85 15 - 25 2

Filet de poisson

épais

90 25 - 35 2

Petit poisson jus-

qu'à 350 g

90 25 - 35 2

Poisson entier jus-

qu'à 1 000 g

90 35 - 45 2

Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.

Réchauffer

Mets Température (°C) Durée (min) Niveau

Quenelles 85 25 - 35 2

Pâtes 85 20 - 25 2

Riz 85 20 - 25 2

Plats uniques 85 20 - 25 2

11.14 Vapeur alternée

Ajoutez environ 300 ml d'eau.

Mets Température (°C) Durée (min) Niveau

Rôti de porc

1 000 g

160 - 180 90 - 100 2

Rôti de bœuf

1 000 g

180 - 200 60 - 90 2

Rôti de veau

1 000 g

180 80 - 90 2

Pâté à la viande,

cru, 500 g

180 30 - 40 2

Filet mignon de porc

fumé de 600 à

1 000 g (laissez

mariner pendant

2 heures)

160 - 180 60 - 70 2

FRANÇAIS

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