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Remarques concernant les tableaux de

cuisson

Les tableaux suivants indiquent les tempéra-

tures, les temps de cuisson et niveaux de

gradins nécessaires pour une sélection de

différents plats.

• Les données de température et de du-

rée de cuisson ne sont que des valeurs

à titre indicatif puisqu’elles dépendent

de la composition de la pâte, de la

quantité et du type de moule.

• La première fois, nous recommandons

de régler à la température minimum et

de ne sélectionner une température plus

élevée que si un brunissage plus intense

est souhaité ou si le temps de cuisson

est trop long.

• Si vous ne trouvez pas d’indications

concrètes pour votre propre recette,

choisissez une préparation similaire.

• La cuisson de gâteaux sur des plaques

ou dans des moules sur plusieurs ni-

veaux peut prolonger la durée de cuis-

son de 10 à 15 minutes.

• Les pâtes molles (pizzas ou tartes aux

fruits, etc.) se cuisent sur un seul niveau.

• La hauteur d’enfournement de la prépa-

ration peut influencer le niveau de bru-

nissage en début de cuisson. Dans ce

cas, ne pas modifier le réglage de la

température. Le brunissage deviendra

plus homogène au cours de la cuisson.

• Il se peut que votre nouveau four cuise

différemment par rapport à votre ancien

four. C’est pour cette raison qu'il faut

adapter vos réglages habituels (tempé-

rature, temps de cuisson) et niveaux de

gradins aux recommandations données

dans les tableaux suivants.

2 En cas de long délai de cuisson, il est

possible d’arrêter le four environ 10 mi-

nutes avant la fin de la cuisson, afin

d’utiliser la chaleur résiduelle.

Sauf indication contraire, les valeurs in-

diquées dans les tableaux se réfèrent à

un four froid.

Tableau de cuisson

Cuire sur un gradin

Type de

gâteau

Fonction du four gradin

Température

°C

Durée

min.

Gâteaux dans des moules

Kougloff Chaleur tournante 1 150-160 50-60

Gâteaux sablés/quatre-quarts Chaleur tournante 1 140-160 60-80

Génoise Chaleur tournante 1 140 30-40

Fond de tarte pâte brisée Chaleur tournante

humide

3 170-180

1)

20-25

Fond de tarte pâte molle Chaleur tournante

humide

3 150-170 25-30

Apple Pie (2moules, Ø20cm,

décalés en diagonale)

Chaleur tournante 1 160 60-80

Tarte salée (par ex., quiche lorraine)

Chaleur tournante 1 160-180 45-55

Viennoiseries sur plaques

Tresse/brioche Chaleur tournante

humide

3 160-180 45-55

Gâteau au levain sec Chaleur tournante

humide

3 150-160 20-30

Gâteau au beurre/sucre Chaleur tournante

humide

3 180-200

1)

20-30

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