
食物 溫度 (°C) 時間 (分鐘) 烤架位置
波蘭餃子
180 - 200
1)
15 - 25 2
1)
預熱烘烤箱。
2)
使用深盤。
11.16 烘烤
使用耐熱烤盤。
直接在托盤或是放置在托盤上的鐵絲架上
直接燒烤大型燒烤關節。
在托盤中加入一些水以防止肉汁或油脂燒
焦。
可在不帶蓋的烤盤中燒烤脆皮燒肉。
請翻動烤肉 (烹煮時間超過 1/2-2/3 後)。
若要讓肉類更加鮮嫩多汁:
• 在帶蓋的烤盤上烘烤瘦肉或使用燒烤
袋。
• 燒烤大塊的肉類和魚類 (1 公斤或更
重)。
• 烘烤時在大塊烤肉和禽肉塗上醬汁數
次。
11.17 烘烤
牛肉
食物 份量 (公斤) 功能 溫度 (°C) 時間 (分鐘)
燉肉 1 - 1.5 傳統烹飪 230 120 - 150
烤牛肉或魚片:三
分熟
1 公分厚 渦輪式燒烤
190 - 200
1)
5 - 6
烤牛肉或魚片:五
分熟
1 公分厚 渦輪式燒烤
180 - 190
1)
6 - 8
烤牛肉或魚片:全
熟
1 公分厚 渦輪式燒烤
170 - 180
1)
8 - 10
1)
預熱烘烤箱。
豬肉
食物 份量 (公斤) 功能 溫度 (°C) 時間 (分鐘)
肩胛 / 頸部 / 大塊
火腿肉
1 - 1.5 渦輪式燒烤 150 - 170 90 - 120
肉排 / 肋排 1 - 1.5 渦輪式燒烤 170 - 190 30 - 60
肉糜捲 0.75 - 1 渦輪式燒烤 160 - 170 50 - 60
豬腳 (預煮) 0.75 - 1 渦輪式燒烤 150 - 170 90 - 120
小牛肉
食物 份量 (公斤) 功能 溫度 (°C) 時間 (分鐘)
烤小牛肉 1 渦輪式燒烤 160 - 180 90 - 120
小牛腿肉 1.5 - 2 渦輪式燒烤 160 - 180 120 - 150
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