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Consigli per cuocer ed arrostire al forno

Arrostire con la ventilazione forzata e con

la cottura tradizionale

Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne, oltre che

dal peso e dallo spessore dell’arrosto. Fondamental-

mente, per ogni centimetro di spessoredella carne da

cuocere si dovranno calcolare:

14 -- 17 minuti manzo, cacciagione

14 -- 17 minuti maiale, vitello

10 -- 12 minuti filetto, roastbeef

Quanto piùgrandeè lo spessore dell’arrosto, tantopiù

bassa dovrà essere la temperatura impostata.

Il grado di cottura si può controllare schiacciando la

carne con un cucchiaio. Se l’arrosto non si deforma,

vuol dire che è cotto.

Una volta spento il forno, lasciare dentro l’arrosto per

altri 10 minuti, di modo che, quando lo si affetta, non

fuoriesca il sugo.

Arrostire sulla griglia metallica

Posizionare l’arrosto sulla griglia con il lato da tagliare

rivolto verso l’alto. Infilare una teglia da forno al livello

1 e la griglia sul piano di cottura sovrastante.

Arrostire nella leccarda

Mettere la carne magra, la cacciagione o il polpettone

direttamentesullaleccarda,oppureinuntegamesiste-

mato sulla griglia. Mettere gli arrosti di piccola pezza-

tura dentro il forno su di un foglio metallizzato.

Qualora ci fosse bisogno di un tempo di cotturasuper-

iore all’ora, mettere gli ingredienti per l’intingolo nel

tegame solamente mezzora prima del termine del

tempo di cottura, lasciare chesi rosolinoe quindiaggi-

ungere un po’ di acqua calda.

Come usare i vari livelli per cuocere ed

arrostire

A secondadel tipodi pieranza, con la funzione a venti-

lazioneforzatasipossonousarefinoa3livelli.Noicon-

sigliamo:

livello 2 o 3, se si usa 1 teglia da forno

livelli 1+3, o 2+4, se si usano 2 teglie da forno

livelli 1, 3 e 5, se si usano 3 teglie da forno

griglia metallica al livello 1, se si usano due

stampi alti sistemati fianco a fianco

teglia da forno al livello 2 o 3, se si usa uno

stampo piatto

grigliae/oteglie dafornoailivelli1e 3rispettiva-

mente, se si usano 2 stampi piatti.

Cuocere e arrostire al forno usando la cottura tradizio-

nale è possibile solamente su un solopiano di cottura.

dolci bassi e gallette su teglia da forno

-- al livello 1, 2 o 3

dolci alti, stampi quadrati o ad anello

-- griglia metallica al livello 2 o 3.

Recipienti adatti per questo tipo di forno

Utilizzare solo gli accessori in dotazione al forno, o

stampi smaltati scuri. Usare esclusivamente teglie da

forno e piatti da arrosto appropriati e termoresistenti.

Quando si cuoce o si rosola qualche pietanza con la

funzione ”ventilazione forzata” oconla funzione pizza,

sipossonousarestampida fornosiaopachichelucidi,

stoviglieda forno in terracotta, tegami e stampi termo-

resistenti. Tuttavia, l’uso di stampi e teglie lucidi fa

allungare i tempi di cottura. Vi raccomandiamo di atte-

nervi alle istruzioni del produttore.

Con la funzione ” caloresuperiore/inferiore”, nonusare

stampi o teglie lucidi.

Stampi e piatti da arrosto vanno messi sulla griglia

metallica al livello più conveniente. Indicazioni più det-

tagliate si possono trovare negli schemi di cottura.

Selezione della temperatura

La funzione a ventilazione forzata risulta più veloce

degli altri metodi di cottura nel fornire calore agli ali-

menti. Quindi, con questa funzione bisogna impostare

una temperatura di circa 25° inferiore a quella consig-

liatanellericettechesfruttanoilcaloresuperioreeinfe-

riore.

N.B.: pressoi rivenditoridi articoliper lacasa sonodis-

ponibili dei termometri da forno per controllare lo stato

di cottura.

Filtro antigrasso

Ilfiltroantigrassovainseritointuttiimetodidicotturadi

arrosti, chesfruttanolefunzioni”ventilazioneforzata”e

”turbogrill” ; esso va toltoquando sideve cucinare nor-

malmente al forno, altrimenti bisognerà allungare il

tempo di cottura.

Preriscaldamento

Dal momento che la temperatura impostata viene rag-

giunta in tempi brevissimi, normalmente, per la mag-

gior parte delle tecniche di cottura, non è necessario

preriscaldare il forno prima di introdurre le pietanze.

Si consiglia comunque di procedere al preriscalda-

mento con:

piatti dicarne e arrosti rapidi, quali filetto, roast-

beef, cotoletta alla milanese o costoletta. I pori della

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