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Alimenti Spessore del cibo Quantità per

4 persone (g)

Température

(°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

griglia

Zucca pezzi dallo spessore

di 2 cm

700 - 800 90 25 - 30 3

Peperone listarelle o quarti 700 - 800 95 35 - 40 3

Sedano anelli da 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3

Carote fettine da 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Sedano ra-

fettine da 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3

Finocchio fettine da 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Patate fettine da 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3

Cuori di car-

ciofo

in quarti 400 - 600 95 45 - 55 3

11.8 SousVide: Frutta e dolci

• Sbucciare la frutta, eliminare semi e

torsoli se presenti

• Per conservare il colore di mele e pere,

immergerle in acqua e limone dopo

averle pulite e tagliate.

• Per risultati ottimali, dopo averle

preparate cuocerle immediatamente.

Alimenti Spessore del cibo Quantità per 4

persone (g)

Température

(°C)

Tempo

(min.)

Po-

sizio-

della

gri-

glia

Pesca a metà 4 frutti 90 20 - 25 3

Prugna a metà 600 g 90 10 - 15 3

Mango a cubetti di circa 2 x 2

2 frutti 90 10 - 15 3

Pesca no-

a metà 4 frutti 90 20 - 25 3

Ananas fettine da 1 cm 600 g 90 20 - 25 3

Mela in quarti 4 frutti 95 25 - 30 3

Pera a metà 4 frutti 95 15 - 30 3

Crema alla

vaniglia

350 g in ogni sac-

chetto

700 g 85 20 - 22 3

ITALIANO

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