
Manzo
Alimenti Spessore
del cibo
Quantità
per 4 perso‐
ne (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Tempo
(min.)
Posizione
della griglia
Filetto di
manzo, cott.
media
4 cm 800 60 110 - 120 2
Filetto di
manzo, ben
cotto
4 cm 800 65 90 - 100 2
Filetto di vi‐
tello, cott.
media
4 cm 800 60 110 - 120 2
Filetto di vi‐
tello, ben
cotto
4 cm 800 65 90 - 100 2
Agnello/Selvaggina
Alimenti Spessore
del cibo
Quantità
per 4 perso‐
ne (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Tempo
(min.)
Posizione
della griglia
Agnello, al
sangue
3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2
Agnello,
cott. media
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2
Cinghiale 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2
Coniglio di‐
sossato
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2
Pollame
Alimenti Spessore
del cibo
Quantità
per 4 perso‐
ne (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Tempo
(min.)
Posizione
della griglia
Petto di pol‐
lo disossato
3 cm 750 70 70 - 80 2
Petto di ana‐
tra disossato
2 cm 900 60 140 - 160 2
Petto di tac‐
chino disos‐
sato
2 cm 800 70 75 - 85 2
11.5 Cottura sottovuoto: Pesce
e frutti di mare
• Per evitare una cottura inadeguata
fare riferimento alla tabella. Non
utilizzare porzioni di pesce con
spessore superiore a quello riportato
nella tabella.
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