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Dampfgaren

Die Zubereitungsart Dampfgaren eignet

sich für alle Lebensmittel, ob frisch oder ge-

froren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch,

Teigwaren, Reis, Mais, Grieß und Eier zube-

reitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder

blanchiert werden.

Garen von Menüs

Komplette Menüs können in einem Gang zu-

bereitet werden. Es sollten idealerweise

Speisen ausgewählt werden, die ähnliche

Garzeiten benötigen. Dadurch wird vermie-

den, dass einzelne Komponenten unter-

bzw. übergart werden. Die einzufüllende

Wassermenge richtet sich nach der größten,

für die gewählten Einzelkomponenten ange-

gebenen Wassermenge. Hinweise siehe Ta-

belle.

Die Speisen sollten dazu in geeigneten Gar-

gefäßen auf den Rosten positioniert werden.

Der Abstand zwischen den Rosten ist so zu

wählen, dass Dampf an jede Speise gelan-

gen kann.

Keimarm machen von Gefäßen

Die Funktion Dampfgaren bietet die

Möglichkeit, Gefäße, z. B. Babyfläschchen,

mit Dampf keimarm zu machen. Dazu die

gereinigten Gefäße, mit der Öffnung nach

unten mittig auf dem Rost, in der

1. Einschubebene anordnen. Die Gefäße

leicht geneigt in den Garraum einbringen. Die

maximale Wassermenge (650 ml) einfüllen

und eine Dauer von 40 Min. bei 96°C wählen.

Tabelle Dampfgaren

Art des Gargutes

Dampfgaren

Wasserzugabe

über Wasser-

schublade

Tempe-

ratur

°C

Einsatz-

ebene

Zeit in

Min.

Risotto 400 96 2 25-30

Reis (mit Flüssigkeit 1:1) 650 96 2 35-40

Mais (Polenta, mit Flüssigkeit 1:3) 650 96 2 40-50

Schalenkartoffeln, mittelgroß 650 96 2 40-50

Salzkartoffeln 550 96 2 30-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Rosenkohl 550 96 2 30-35

Brokkoli in Röschen 550 96 2 25-30

Blumenkohl, ganz 650 96 2 40-45

Blumenkohl in Röschen 600 96 2 30-35

Sauerkraut 650 96 2 50-60

Tomaten, ganz 250 96 2 15-20

Rote Beete, ganz 550 96 2 60-70

Kohlrabi/Sellerie/Fenchel,

geschnitten

550 96 2 35-40

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