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Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Süsses Brot 160–170 30–45 2

Backwaren aus

süssem Hefeteig

170–180 20–35 2

Süsse Ofenge‐

richte

160–180 45–60 2

Gedünstetes/

geschmortes

Fleisch

140–150 100–140 2

Rippli 140–150 75–100 2

Fischfilet, gebra‐

ten

170–180 25–40 2

Fisch, gebraten 170–180 35–45 2

11.11 Feuchtstufengaren–Feuchtigkeit, Niedrig

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Schweinebraten,

1000 g

160–180 90–100 2

Roastbeef, 1000

180–200 60–90 2

Kalbsbraten,

1000 g

180 80–90 2

Hackbraten, roh,

500 g

180 30–40 2

Geräucherter

Schweinerü‐

cken, 600–1000

g (2 Stunden

ziehen lassen)

160–180 60–70 2

Poulet, 1000 g 180–210 50–60 2

Ente, 1500–

2000 g

180 70–90 2

Gans, 3000 g 170 130–170 1

Kartoffelgratin 160–170 50–60 2

Nudelauflauf 170–190 40–50 2

Lasagne, Frisch 170–180 45–55 2

Backfertige Bröt‐

chen

200 15–20 2

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