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CARNI, PESCE E POLLAME

Francia

FILETTI DI SOGLIOLA

(Dosi per due persone)

Tempo di cottura: ca. 11-13 minuti

Utensili: stampo basso e ovale con coperchio

(lunghezza ca. 26 cm)

Ingredienti

400 g filetti di sogliola

1 limone (possibilmente di coltura

biodinamica)

2 pomodori (150 g)

1 CU burro o margarina per imburrare

lo stampo

1 CM olio vegetale

1 CM prezzemolo tritato

sale e pepe

4 CM vino bianco (30 ml)

2 CM burro o margarina (20 g)

1. Lavare i filetti di sogliola e asciugarli con un

canovaccio o della carta da cucina. Togliere le

lische.

2. Tagliare il limone e i pomodori a fettine sottili.

3. Imburrare lo stampo, disponervi i filetti di sogliola

e versarvi sopra l'olio.

4. Cospargere di prezzemolo i filetti di pesce,

disponervi sopra e fettine di pomodoro e

aggiustare di sale e pepe. Mettere le fettine di

limone sui pomodori e dare una spruzzata di vino.

5. Mettere poi alcuni riccioli di burro sul limone a

fette, coprire e mandare in forno.

11-13 min. 630 W

A cottura terminata far riposare il tutto per ancora

2 minuti circa.

Consiglio: questo piatto può essere preparato

anche con altri pesci, come, la triglia,

sogliala o il merluzzo.

Italia

QUAGLIE IN SALSA VELLUTATA

Tempo di cottura: ca. 27-33 minuti

Utensili: spago da cucina stampo quadrato a

bordo basso (ca. 20 x 20 x 6 cm)

terrina con coperchio (capacità 2 l)

Ingredienti

4 quaglie (600 g)

sale & pepe

200 g pancetta, tagliata a fettine sottili

1 CU burro o margarina per imburrare

lo stampo

1 CM prezzemolo

salvia, rosmarino, basilico tritati finemente

150 ml Porto

250 ml brodo di carne

2 CM burro o margarina (20 g)

2 CM farina (20 g)

50 g emmental grattugiato

1. Lavare le quaglie e asciugarle. Cospargerle

dentro e fuori di sale e pepe, lardellarle con le

fettine di pancetta, fermandole poi con dello

spago sottile.

2. Imburrare lo stampo, riunirvi le quaglie preparate

come sopra e iniziare la cottura, avendo cura di

girarle.

10-12 min. 900 W

3. Tritare finemente gli aromi, spargerli sulle quaglie

e innaffiare con il Porto. Continuare poi la

cottura.

13-15 min. 630 W

Togliere le quaglie dal loro sugo di cottura.

4. Per preparare la salsa far riscaldare il brodo nella

terrina, coperta da un coperchio.

2-3 min. 900 W

Stemperare la farina nel burro, unirli al brodo,

portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto.

1-2 min. 900 W

5. Versare il formaggio nella salsa, mescolare e

unire al sugo di cottura delle quaglie.

approx. 1 min. 900 W

6. Mescolare energicamente e versare sulle quaglie

ancora calde e servire.

1. EX-72D-EU Italian (T2) 09/06/2005 15:15 Page 36

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